Issu d’une lignée de restaurateurs passionnés, Alain Grandadam incarne l’esprit de la gastronomie alsacienne moderne, alliant savoir-faire ancestral et créativité débordante.
Son secret ? Une profonde connaissance des produits locaux et une maîtrise parfaite des mariages subtils, notamment entre sucré et salé. Dans sa cuisine, le foie gras, ce joyau de la gastronomie française, occupe une place de choix. Chaque bouchée est une invitation au voyage, où la richesse des saveurs s’accorde avec la finesse des textures.
Aujourd’hui, le Chef sublime ce met d’exception en l’accompagnant de poire fondante ou de fruits du Berawecka, pour une expérience gustative qui transcende les saisons.
Mais ce n’est pas tout. Le menu du restaurant Les Humanistes est un hommage aux produits de la région, travaillés avec une précision d’orfèvre et une touche d’avant-garde. À l’image du filet de caille en tranche fine, sublimé par une terrine de foie gras et des topinambours en déclinaison. Les cèpes, travaillés en émulsion, apportent une profondeur et une complexité aux saveurs, tandis qu’une garniture croquante vient parfaire l’ensemble. Et pour ceux en quête de fraîcheur, le carpaccio de noix de Saint-Jacques aux olives taggiasche, relevé de câpres et de zestes de citron, offre une explosion de saveurs méditerranéennes.
Chez Alain Grandadam, chaque assiette raconte une histoire, celle d’une Alsace gourmande et innovante, où le terroir se réinvente à chaque saison. Une expérience culinaire qui, loin de se limiter à la simple dégustation, invite à redécouvrir les trésors gastronomiques de cette région au patrimoine riche et varié.
Le fooding, ici, prend tout son sens : c’est une célébration de l’instant, une redécouverte du goût, et surtout, une véritable aventure sensorielle.
